中国古代历史上古人们都吃什么油?
本文已影响2.96W人
本文已影响2.96W人
导读:油脂是人体所需的六大营养素之一,在人类的日常饮食中扮演着重要的角色。它不但给人提供热量和必需脂肪酸,更能够让食物变得更加美味可口。现在市场上食用油口味和种类都非常丰富,我们的先人他们是吃什么油呢?他们是如何获取油的?
动物油脂
最开始的时候,油都是从动物脂肪中提取。狩猎时代人们就发现在加热肉食的时候,会有液体从中渗出,这大概就是先民对油脂最原始的认识。有文字记载以来,油最开始叫“脂”或“膏”。按《释名》曰:“戴角曰脂,无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂,从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂,猪油则称膏。关于“膏”和“脂”,还有另一种解释,《礼记·内则》记载,当时烹饪,“脂用葱,膏用韭。”宋元时期的学者陈澔注释道:“肥凝者为脂,释者为膏。”就是凝固成固体的叫脂,融化成液体的叫膏。我们现在把凝固的叫脂,融化的叫油,“膏脂”一词已经基本不用了,但现在我们还有一个常用的成语还保留着这两个字:民脂民膏。
关于动物油脂在烹饪中的应用,不少文献都有记载,比如《周礼·天官冢宰》记载:“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”这里规定了四季献给天子的鸟兽及烹饪用油。膏香、膏臊、膏腥、膏膻这几个词有不同的解释,但不外乎就是牛油、羊油、猪油这几种动物油脂。先秦时期的饮食泛善可陈,那时候的蔬菜大都口感很差,留传到现在的也就是萝卜、韭菜、葱、蒜等寥寥几种,其余的已经基本退出蔬菜行列成为野草了,我们现在吃的大部分蔬菜品种都是在漫长的历史中逐渐从外国引进来的。因此那时候贵为天子也就是天天吃动物油煎肉。
当时的动物油脂除了烹饪,还用于照明。《史记·秦始皇本纪》记载:“(秦陵地宫)以人鱼膏为烛,度不灭者久之。”1968年从河北省满城县西汉中山靖王刘胜之妻窦绾墓出土了长信宫灯,专家根据出土的实物灯罩上方部分残留有少量蜡状残留物,推测宫灯内燃烧的的物质也是动物油脂。
植物油脂
植物油料作物在我国具有很长的种植历史,品种也很丰富。比如大豆,古代叫做菽,春秋时期已被列为五谷之一,但那个时候的这些作物主要是作为粮食蔬菜作物,真正用来做榨油原料的,大概在汉朝才出现。最开始用来榨油的原料也不是大豆,而是芝麻。大豆到了很晚才被用作榨油原料,原因后面再讲。
西汉武帝时期,张骞出使西域,开疆拓土的同时也给中原地区带来了很多西域的农作物种子:葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等等。芝麻因为是张骞从西域胡地带回的,所以芝麻最早叫“胡麻”。在汉时已被用于榨油,所生产的油叫“麻油”或“胡麻油”。《三国志·魏书》记载,魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候,“折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具。”回想一下这场战役,一边战火冲天,一边是点燃的芝麻油香味四溢。不知道交战双方将士是不是一边打一边流口水。
古代出家人除了吃荤饮酒吃大忌外 他们还有什么不能吃
古代人都吃什么?不愧是中国人还挺讲究
盘点:中国古代历史上的文人们的10种非正常死亡
中国最惨的历史古都(邺城)
古代没有现代工具古人是怎么出门的 古人吃住都会在客栈吗
中国古代历史上著名的西域都护府在什么地方?
古代游牧民族每天都吃些什么 他们顿顿都吃肉吗
古代穷人都吃些什么东西 古人能不能吃到肉
中国古代历史上死得最惨的十大著名功臣,他们都是怎么死的?
中国古代历史上古人们都吃什么油?
一大奇事:揭中国古代历史上的四位口吃帝王
盘点古代历史上的断案奇才们:人人都是狄仁杰
中国古代历史人物故事
古代游牧民族都吃些什么 他们顿顿都吃肉吗
七出七去:中国古代历史上男人们休妻的七条标准
古代百姓的主食都吃什么 古人难不成也吃大米吗
盘点:中国古代历史上那些不甘寂寞的太上皇们
古代犯人一般都吃些什么 他们临死前为什么会吃一块生肉呢
古代的朝会:揭秘古代历史上人们是怎么开会的?
中国古代史时间轴
中国古代历史上皇帝们出游时谁来处理国家事务?
揭秘古代荒蛮的吃人历史,历史上有记载的吃人事件有多少次?
张姓古代历史名人 中国古代张姓历史名人
结婚为什么第17集剧情 黄灵为路易欲与郑言结盟
姜维都已经投降曹魏了 姜维什么会被剖腹取胆
面对日军包围 中国千名战士不愿受辱集体投河
盘点中国史上最牛十个后妃:卫子夫只能排第七!
东汉大将纪灵为何愿意一心辅助袁绍打天下?
历史上的李左车简介及怎么死的
申公豹做了那么多的坏事,为何仍被封神呢?
崇祯皇帝如果南迁的话,明朝能延续下去吗?
古代帝王史上的传奇人物 一后三妃娶的都是寡妇
郑国渠的价值到底有多大 秦国明知耗费之大为什么还要
为何首提招安的是武松 第一个反对的也是他
宋朝一直没能收复的燕云十六州,为何朱元璋收复了?
李世民处理君臣关系很有一手却败在李绩身上
曹操遭遇刺杀,他却说:凡是来救我的人,不留活口
刘秀身为东汉的开国皇帝 刘秀大将为何没有一个出名的