樊噲生吃豬腿武松喝了十八碗酒在古代都不算事
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大多數看過《鴻門宴》的人,看到樊噲生吃豬腿(彘肩)一幕都會不由自主地皺起眉頭,覺得“哇,吃生肉,太特麼生猛了”。而在大多數古裝戲中,劇中人總是大口喝酒大口吃肉,給人一種非常豪邁的感覺。那麼,真實情況是如何的呢?先說樊噲生吃彘肩。對那個時代的人而言,縱然大塊吃生肉不是常事,但吃生肉其實不算事兒。我們先回顧一下《鴻門宴》的情節:
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樊噲側其盾以撞,衛士仆地,噲遂入,披帷西向立,瞋目視項王,頭髮上指,目眥盡裂。項王按劍而跽曰:“客何爲者?”張良曰:“沛公之參乘樊噲者也。”項王曰:“壯士,賜之卮酒。”則與鬥卮酒。噲拜謝,起,立而飲之。項王曰:“賜之彘肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾於地,加彘肩上,拔劍切而啖之。項王曰:“壯士!能復飲乎?”樊噲曰:“臣死且不避,卮酒安足辭!”
項羽對樊噲說了兩次“壯士”,顯然是對樊噲“頭髮上指,目眥盡裂”、“覆其盾於地,加彘肩上,拔劍切而啖之”等動作、表情的讚許,而不是指吃肉飲酒一事。總體而言,項羽是對樊噲帶有敬意的,不至於故意賜了一塊生彘肩爲難他。不然,項羽完全可以將“無禮”的樊噲拖出去喂狗,還豈能讓他一個屠狗輩對他說教呢?所以“賜之彘肩”,只是一種很平常的行爲。而且,吃生肉在那時不算“野蠻”,屬於較正常的飲食範圍,只是稍微有點不夠講究。在秦漢時期,最主要的烹飪方法有四種。一是,羹,就是肉湯。二是烤。三是炸。四是膾。膾就是將生肉切成細絲,然後蘸醬吃。不僅是魚肉,牛、豬、羊、鹿都可以。
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大教育家孔子就有句名言:食不厭精,膾不厭細。可見文質彬彬的孔子,也是愛吃生肉的。到了東漢也還流行這種吃法。《東觀漢記·馬光傳》裏說到:“章帝與光詔曰:‘朝送鹿膾,寧用飯也’。”
鹿膾,就是生切鹿肉,切絲或者切薄片。連皇帝都好這口,足以證明吃生肉,實在不算野蠻或者駭人聽聞。就算是現在,很多地方仍保留着生吃魚生的習慣,這就是古代的膾。據說正宗的蒙古烤全羊也只是烤到五分熟,切開時羊肉還是血淋淋的,但肉極鮮極嫩。樊噲吃彘肩,只能說是切得不夠精細,也沒有蘸醬,失之講究了。
再說喝酒。印象最深的其實是《水滸傳》裏劫生辰綱部分和武松打虎部分。前者描述大家喝酒解渴,一瓢一瓢地喝,還不醉!筆者也是個酗酒之人,要說酒可以解渴,啤酒尚可以,白烈、威士忌等烈性酒是萬萬不能解渴的。那麼,他們喝的只能是低度酒。
在宋代,比較常見的就是果酒、葡萄酒和米酒,或者統稱發酵酒。或自然發酵,像果酒就是,因爲水果中存在天然的酶,可以將果糖分解、發酵爲酒精。這也是爲啥我們在腐爛的水果中能聞到酒味。這種果酒,很早就出現了,度數極低。
米酒等糧食酒則需要酒麴幫助發酵,然後經過過濾得到較爲清澈的酒。但這類酒度數一般也不高於25度。黃酒、糯米酒都屬於這一類,甜酒度數更是隻有3-5度,婦孺皆宜。所以古代人喝酒,酒都是一盆一盆端上來的,盆裏擱一大勺子,直接勺到大碗裏。喝低度酒,酒杯也都體積較大,古代直接用碗。我們常說“大碗喝酒”,酒具其實就暴露了喝的是什麼酒。我們現在所謂的“白酒”,屬於蒸餾酒,度數低的也在36度左右,高的則到了70度左右。它是經過蒸餾提煉過的酒,度數一般偏高。筆者還沒見過大碗大口喝烈性酒的人。那些喝白酒的人,大抵拿了個很小的白酒杯,一小口一小口地呷,還得齜牙皺眉,絕沒有那麼“痛快”。
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這樣,我們再來看武松打虎片段:
晌午,武松走進一家酒店,放下哨棒,叫酒倌把好酒好肉拿上來。
酒倌端上三碗酒三盆肉。武松端起酒碗,腕子一仰,咕嘟咕嘟,便把三大碗酒喝得精光。嘴巴一抹,嘖嘖稱道:“好酒!”
……
酒倌說:“我這酒叫‘出門倒’,勁兒在後頭哩!”
武松一口氣又喝了十五碗酒。隨後,笑眯眯醉醺醺地走出酒店。
三碗 十五碗,武松共喝了十八碗。“三碗不過崗”這個招牌,一度讓我以爲武松喝的是六七十度的烈性酒,連十八碗人,確實很牛。但轉念想想似乎不太可能。武松處於宋朝,蒸餾酒還沒有出現。所以武松喝的還是米酒,不然也沒法“咕嘟咕嘟”連喝十八碗。酒倌也說了,酒的問題在於“後勁”,不在酒的度數;不在於你喝了三碗就倒,在於喝完三碗,後勁容易上來。
後勁一說,是因爲酒裏某些物質較多,容易讓人酒後犯暈。後勁也是我們俗話說的“上頭”。朋友喝酒,常說,這酒好喝,很好入口,就是容易上頭。所以後勁、上頭,其實與酒精濃度關聯並不大
所以,換作你去到景陽崗,也能咕嘟咕嘟連喝十八碗,只是你未必能像武松那樣,能扛得住強烈的後勁。
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