爲什麼《西遊記》中的唐僧肉一定要蒸着吃?
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要統計妖界菜的菜品數量、毫無爭議地劃分菜系,是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸,火候,食材,調味……有時候,這些顯得簡單,有時候卻又無比複雜。
妖界的廚房裏,藏匿着什麼樣的祕密?是食材,佐料,調料的配比?是對時間的精妙運用?是廚師們千變萬化的烹製手法?這不是一道簡單的數學題。
妖界衆生最早將“蒸”帶入廚房,也創造了海量的蒸制菜餚。明天是鼉龍的二舅西海龍王敖順的生日。晚上之前,鼉龍要準備一場大型暖壽宴,壓力可想而知。
宴席的場所就在衡陽峪黑水河神府,竈臺是黑水河河神早年建好的,這樣的爐竈,對於暖壽宴再合適不過。西海是美食之鄉,這看上去毫無祕密可言的黑水河廚房,卻要滿足西海來的挑剔的食客。
黑水河畔,蘆葦和野花草地中,鼉龍尋找着一種精靈般的食物——唐僧。
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唐僧師徒經過黑水河只有短短的半天,鼉龍必須以最快的速度對唐僧的進行準確的捕捉,這樣一隻唐僧四個時辰之後就會出現在今晚的餐桌上。
正是鼉龍預計的時間,一個白白胖胖的和尚騎着白馬,另有三個相貌奇怪的徒弟跟在邊上。每年經過各種妖精山寨的和尚很多,但每一個妖精都有識別唐僧的慧眼。唐僧出現後,鼉龍悄悄地化爲一個棹船人,只有這樣纔不會引起唐僧師徒的警惕。爲了延續自然的饋贈,妖精們小心翼翼地遵守着妖界的規矩。
鼉龍棹着兩座的小船經過岸邊,和尚們要渡河,鼉龍卻拒絕了,大鬍子表明了身份後,鼉龍船兒棹近岸邊。船太小,所以和尚們約好分兩次渡人。豬臉和尚扶着白胖和尚先上了船,鼉龍撐開船,船到河中時,鼉龍用黑水河那充滿鄉情的好客的風將兩個唐朝和尚抓回洞府之中。
在妖界的宴席裏,蒸菜往往是主角。蒸是妖界菜烹飪法的基本方式之一。在人們發現油脂的快速加熱功效之前,蒸被認爲比煮加熱更快,並且更容易保持食材的完整形狀。歷史上,蒸”字曾經和“祭”字同義。犧牲、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運作,使熱量比較均勻彌散於容器中,也使得蒸一整隻唐僧成爲可能。
鼉龍一邊吩咐下屬的小妖將鐵籠擡出來,準備將唐朝和尚蒸熟,一邊提筆給思念已久的二舅寫請柬。
愚甥鼉潔,頓首百拜,啓上二舅爺敖老大人臺下:向承佳惠,感感。今因獲得二物,乃東土僧人,實爲世間之罕物。甥不敢自用。因念舅爺聖誕在邇,特設菲筵,預祝千壽。萬望車駕速臨是荷!
請柬已經裝在渾金的請帖匣子裏,黑魚精帶着承載着水族親情的匣子走上了去西海的路。
在西海,每隻水族幾乎都是美食家,他們對菜餚有着幾近苛刻的要求,蒸菜的味道甚至可以成爲衡量一個外甥合格與否的標準。蒸唐僧將是今天宴席的壓軸菜。作爲一場成功的暖壽宴,家人團聚,老友相會是重要的,美味傳達出的滿足感也必不可少。
雖然敖順最終沒有吃到唐僧,但是這個外甥的孝心讓他在西海的涼夜裏感到久違的溫暖。
廚房的祕密,表面上是水與火的藝術。說穿了,無非是妖精與天地萬物之間的和諧關係。因爲土地對妖精的無私給予,因爲妖精對美食的共同熱愛,所以,廚房的終極祕密就是——沒有祕密。
舌尖上的西遊
第二集
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大鵬之前和如來在一起,他應該最清楚唐僧該怎麼吃,才能發揮其長生不老的功效:
那城上大小妖精,一個個跑下,將城門大開,吩咐各營卷旗息鼓,不許吶喊篩鑼,說:“大王原有令在前,不許嚇了唐僧。唐僧禁不得恐嚇,一嚇就肉酸不中吃了。”——第七十六回《心神居舍魔歸性,木母同降怪體真》
大家吃唐僧肉又不是品鑑美食,“不中吃”自然不是指不好吃,而是指失去了“延壽”的功效。
三怪道:“大哥,你抱住他怎的?終不然就活吃?卻也沒些趣味。此物比不得那愚夫俗子,拿了可以當飯。此是上邦稀奇之物,必須待天陰閒暇之時,拿他出來,整制精潔,猜枚行令,細吹細打的吃方可。”——第七十七回《羣魔欺本性,一體拜真如》
肉體必須被完整地製作出來,保持食物精緻潔淨。此外的環境(天陰閒暇)、餐桌禮儀(猜枚行令,細吹細打)也是必需條件,但不是討論烹飪方式的重點,不再提及。
要完整地製作,就不能動刀了,已經限制到了爲數不多的烹飪方法,同時要保證精緻潔淨,我不精通烹飪,但要滿足這兩點,蒸確實是比較容易被想到且常用的方法。此外,還要保證唐僧不能被嚇壞了,那麼相較於直接放在熱湯裏煮,或者在滾燙的熱油裏炸,慢慢蒸也會更合適一些。
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說到精緻潔淨,第一反應就是粵式茶點,其中比較著名的幾道菜都是蒸出來的,但凡是第一次吃的朋友都會發出讚歎:真是太精緻了。所以說到精緻,確實容易想到蒸。
這也許是他們都選擇蒸着吃唐僧的原因,不是因爲喜歡,是因爲要延壽。
補充說兩句:拿大鵬舉例,並不是只有他知道方法,而是他明確地在書中說出來了。金角大王說早年聽說唐僧肉云云,說明大家在唐僧出世前已經知道了唐僧肉的作用,既然傳播範圍這麼廣,傳播時間這麼久,那麼正確的食用方法應該也是所有人都知道了,所以衆妖怪才都是蒸着吃。
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