揭祕:古代有哪些著名的女廚師?
本文已影響5.3K人
本文已影響5.3K人
今天小編爲大家帶來了一篇關於膳祖的文章,歡迎閱讀哦~
“置酒高殿上,親交從我遊。中廚辦豐膳,烹羊宰肥牛。”這是三國詩人曹植留下的《箜篌引》。詩的後兩句將廚房忙碌的場面,描述得淋漓盡致。廚房的主角是廚師,廚師必然有絕活。
歷史上不乏名廚,他們留下的美食,令人耳目一新,刮目相看。而且在古代,有很多知名的女廚師,體現了少有的男女平等。
膳祖唐朝宰相段文昌的家廚名爲膳祖,是位美食頗有心得的小姐姐。她對食材選擇、味道調配和火候刀工精益求精,技藝高超。段文昌的兒子段成式在《酉陽雜俎》中,記錄了很多美食,大都出自膳祖之手。
膳祖對食材的選擇十分嚴格。她選用的筍,要“筍必選其尖,三湯煨制而用”,也就是她把筍尖經過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制之後,才能符合她的要求。膳祖認爲“綠蔬選其核,不可過一宿”,做菜只用菜心,而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇選其勻,不可有惡雜”。她要的菌菇。在成色、大小、品質上要保持一致。膳祖對牲畜在生長時間、質量、部位、用途等方面,都有獨到見解。
“翡翠凍雞”是膳祖的拿手菜。她將雞煮熟後,裹上油布,放入井底冷卻,拆骨取肉。用先前的雞湯加入大骨和羊蹄煨制四小時,隨後用紗布過濾,調入菠菜汁,把雞肉放入湯中,雞湯冷卻凝固,改刀裝盤即可。這道菜與白斬雞的做法類似,只是色澤更加誘人,口感更加鮮美。
梵正五代的梵正同樣是女廚,屬於廚藝界的一股清流。她是名尼姑,擅長製作冷盤。梵正根據唐朝詩人王維繪製的“輞川圖”,用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等食材,配合熟練的刀工,搭配葷素食材,製作了二十道“輞川圖小樣”,梵正“出奇思以盤飣,簇成山水,每器佔《輞川圖》一景”,被譽爲“菜上有山水,盤中溢詩歌”。
“輞川圖小樣”構思巧妙,食材多樣,體現出梵正有深厚的文學功底和精湛的技藝。北宋文人陶谷在《清異錄·饌羞門》中,對梵正極爲推崇,“比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色,鬥成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成輞川圖小樣。”
宋五嫂杭幫菜中,少不了“宋嫂魚羹”和“西湖醋魚”這兩道菜,它們出自一位名叫宋五嫂的廚師。她原籍開封,靖康之難後,宋五嫂南遷到臨安,在錢塘門外開了一家小酒館。有一日,宋高宗船遊西湖,聽到有開封口音的叫賣聲。高宗思鄉心切,把叫賣的宋五嫂叫上船。宋五嫂給高宗做了一碗魚羹。高宗品嚐之後,大爲讚賞,賞銀百兩。從此,“宋嫂魚羹”揚名杭州,宋五嫂也被奉爲膾魚之“師祖”。
“西湖醋魚”是用略醃的草魚,用生薑、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿蔔絲等佐料加工,再用醋汁調味而成。淳熙六年(公元1179年),宋孝宗在西遊邊偶遇宋五嫂。兩人攀談甚歡,宋孝宗見宋五嫂年老忠心,便到她的店中小憩。宋五嫂親自下廚,烹製了“西湖醋魚”。宋孝宗品嚐之後,贊曰:“真佳餚也!”當即賞賜綵綢百匹。有了皇帝的讚譽,“西湖醋魚”聲名大噪,歷久彌新。
董小宛明末“秦淮八豔”之一的董小宛,不但才色雙絕,廚藝也非同一般。如今人們常吃的走油肉,就是董小宛獨創的,所以又名“董肉”。她醃製的鹹菜,黃如蠟,青似翠。各種野菜經過董小宛的烹製,異味撲香,脆嫩爽口。
董小宛製作的“火肉有松柏之味,風魚有麂鹿之味,醉蛤如桃花,鬆蝦如龍鬚,油鯧如鱘魚,烘兔酥雞如餅餌”,此等美味,不一而足。她嫁給冒闢疆做妾,爲了迎合丈夫油膩喜甜的口味,在飴糖中,放入醃製的梅花,梅香和糖香融合,味覺和嗅覺得到雙重滿足。
江蘇揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,也與董小宛有關。清朝文獻《崇川咫聞錄》中記載:“董糖,冒氏民妾董小宛所造。”這是她返回南京後,思夫心切,用芝麻、飴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等麪粉,拌上麻油,切成長五分,寬三分,厚一分的酥糖。這種甜食入口即化,鬆脆香酥,深受冒闢疆的喜愛,常以此饋贈親友。久而久之,商家紛紛仿製,稱其爲“董糖”。
蕭美人中式點心也是中餐必不可少的一部分。清乾隆年間,江蘇儀徵城南,蕭美人從小在祖營茶食鋪,耳濡目染之下,通曉各種糕點的配方。後來,25歲的蕭美人爲了生計,做起了點心鋪。她用米粉和糯米粉各半,摻上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油,加糖切塊,裝點紅綠梅絲,製成各色點心。鮮美的味道,食客“流舷饞煞老饕牙”。
才子袁枚嘗後,讚歎:“蕭美人善制點心,凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類,小巧可愛,潔白如雪。”他還特意訂製了三千盒花生、瓜子、花生酥、瓜子酥運往南京,贈送友人。山西布政使的謝啓昆品嚐了蕭美人糕後,賦詩感嘆:“綠揚城郭蓼花津,餖飣傳來姓字新。莫道門前車馬冷,日斜還有買糕人。”乾隆皇帝得知蕭美人糕點的盛名,定購了兩千盒糕點,供後宮嬪妃分享。
蕭美人糕點,被定爲皇家貢品,茶食鋪不斷擴張,成爲大作坊,僱傭的糕點師傅多達七八十人。有人品嚐了蕭美人糕點之後,將其與唐代名點紅綾餅相提並論,認爲“紅綾捧出饒風味,可知真州獨擅長。”詩人吳瑄贊曰:“妙手纖纖和粉勻,搓酥糝拌擅其珍;自從香到江南日,市上名傳蕭美人。”
揭祕中國歷史上那個十大名廚:憑藉廚藝當上宰相
古代著名美女有哪些
古代著名相師袁天罡
古代造反還需要口號?看看古代有哪些著名的起義名言?
揭祕:中國古代歷史上哪些妓女生活過得像女明星
揭祕:古代女子洞房讓人臉紅的壓箱底寶貝有哪些
古代對老師的稱呼有哪些 除了師長和夫子外還有哪些
揭祕:我國古代妓女到老後都有哪些出路?
齊桓公爲什麼廚師廚師對自己的易牙寵信有加
揭祕:明朝情報機構除了著名的錦衣衛還有哪些
中國古代著名教育家:顏之推一生有哪些成就?
揭祕歷史真相:一代軍師劉伯溫,究竟有哪些神祕預言?
讚美老師的著名古詩有哪些?
古代有哪些著名書院?分別有哪些特色?
馬爾代夫有哪些著名島嶼?這些著名島嶼是怎麼排名的?
清代著名女科學家:王貞儀的一生有哪些成就?
我國古代有哪些著名的書法家 我國古代著名的書法家有哪些
中國古代四大刺客中專諸:假扮廚師的刺客!魚腸劍最有名
揭祕那些與和尚私通上癮的古代美女有哪些
古代著名女棋手 絕色女子李師師上榜
揭祕:古代的青樓女子有多難當?都有哪些要求?
中國歷史上十大著名宰相排行榜:古代名相有哪些?
歷史科普:中國古代著名典籍有哪些?
醫生解析帝王駕崩之謎:蔡桓公得了什麼病
縱觀中國歷史上哪位皇帝的一生迎娶娶一個老婆?
童貫有多受宋徽宗所寵信?最後又爲何被歸爲北宋六賊?
宋代貨幣的購買力如何?當時的物價水平如何?
趙匡胤一生都建立了哪些戰功?趙匡胤生平簡介
《芳心蕩漾》什麼時候播出?有爆款潛質
楊貴妃給安祿山洗澡有何不爲人知的隱情?
《星辰大海》迎來大結局,劉濤造型很驚豔
揭祕民國三大“文妖”:劉海粟畫女裸模居首
隋唐英雄魏王李密簡介 李密最後是怎麼死的
盤點晚清重臣那些奇葩綽號:左騾子曾剃頭張矮子
諸葛亮草船借箭爲什麼帶着魯肅 諸葛亮就不怕危險嗎
中國封建史上唯一以軍禮下葬的女子,娘子關以她命名
二十四孝故事:老萊子戲綵娛親的故事
陶謙臨終前,爲何沒把徐州讓給盟友袁術和公孫瓚?