中國人是從什麼時候開始嗑瓜子的?又是誰發明的?
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中國人很喜歡嗑瓜子,無論是精英階層還是市井小民,可以說大多中國人都有“瓜子依賴症”。
中國人嗑瓜子的習俗在明代已經流行,到清代和民國時期愈演愈烈。晚清之前,“瓜子”主要是西瓜子,晚清以來南瓜子開始流行,民國時期葵花子又異軍突起,最終確定了三足鼎立的局面。
中國人精於飲食,喜食瓜子,可能源於節儉的理念,而後逐漸深入到飲食文化層面,成了一種習俗。嗑瓜子的習俗大概最早興於北方,這不單是因爲嗑瓜子的記載主要發現於北方的歷史文獻中,更爲客觀的原因是北方冬季寒冷而漫長,農閒時大家整天待在家中避寒——形象的說法叫“貓冬”,消磨時間的主要方式就是嗑瓜子聊天。
嗑瓜子的習俗就這樣蔓延開來。
北宋初年成書的《太平寰宇記》在歷史上第一次記載了“瓜子”(卷六十九《河北道十八·幽州》)。之後,吳越廣爲流傳的《歲時歌》則記載了“嗑瓜子”的習俗:“正月嗑瓜子,二月放鷂子,三月種地下秧子,四月上墳燒錠子……”“嗑瓜子”何以位列諸事之首,中國人喜食瓜子的傳統始於何時?此事尚不可知,但可以確定的是,明清時已經非常流行了。
民國時期豐子愷先生花大篇幅敘述了中國人嗑瓜子的習俗,“在酒席上,茶樓上,我看見了無數咬瓜子的聖手”。豐子愷先生最痛恨用嗑瓜子來“消磨歲月”,把嗑瓜子當成國民劣根性的一種進行批判。他說,“除了抽鴉片之外,沒有比吃瓜子更好的方法了,其所以最有效者,爲了它具備三個條件:一、吃不厭,二、吃不飽,三、要剝殼”。
瓜子,無外乎葵花子、南瓜子和西瓜子,其他瓜的籽,要麼無法批量生產,要麼無法當零食食用。 向日葵和南瓜都是美洲作物,1492年哥倫布發現美洲之後輾轉傳入中國,這大概是在16世紀上半葉——也就是晚明的嘉靖年間。
西瓜品種衆多,再加上引入後數百年的自然選擇導致品種分化。從元代開始,各地方誌所記載的西瓜品種達50餘種,不單有今天我們以食用瓜瓤爲主的西瓜,還有專門以食用瓜子爲主的西瓜。後者又稱瓜子西瓜,栽培都很多,在不同地區稱呼也不同,有打瓜、籽瓜、子瓜、瓜子瓜等。
法國傳教士古伯察曾在19世紀中葉前後旅居中國大部分地區,閱歷異常豐富,對中國社會各方面都有直接而細緻的考察,他對西瓜子的描繪很多:“中國人對西瓜子有着特殊偏愛,因而西瓜在中國是必不可少的……有的時候,大量的西瓜被運到繁忙的馬路邊免費送給過往的行人,條件是吃完了把瓜子給主人留下……無論是在大街旁,還是在小道邊,到處都可以買到瓜子。你就是到了最荒涼的地區也不用擔心找不到西瓜子。在大清帝國各個地方,這種消費形式確是一種不可思議、超乎想象之事。”
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