古人喝酒都是用罈子計算 古人的酒量爲什麼那麼好
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對古代喝酒很感興趣的小夥伴們,小編帶來詳細的文章供大家參考。古人在喝酒的時候,動不動就是幾罈子,古人的酒量有那麼好嗎?真相到底是什麼樣的?
在我國民間一直有“無酒不成席”的說法,在酒文化源遠流長的中國,不管是正常的生活社交,還是正式的宴請,飯桌上都一定少不了酒的影子,很多事情也是通過酒水作爲媒介去實行的,所以喝酒也就成爲了中國獨特的一種文化特徵。
很多朋友幾杯酒下了肚,總是感覺到臉紅脖子粗,甚至喘氣都費勁,這顯然是高酒精度導致的醉酒,不過在古代,我們通過史書或者是影視劇,經常能看到那些弱不禁風的才子佳人們連飲數杯不醉,而諸如梁山上的那種英雄好漢,喝酒更是用壇計算,那麼古人這個喝法爲什麼不會醉倒呢?
圖片:佳人喝酒劇照
一、古代獨有的“酒文化”
1、源遠流長的文化
要說起中國的酒文化,那真是源遠流長了,有史料記載最早的釀酒出現在4000多年前,根據《戰國策》中的說法,這一工藝的創始者爲大禹時代的儀狄,當然了,被大家公認酒文化的“始祖”是周代的杜康。
人們也把杜康形象的比喻成美酒的意思,這在歷朝歷代的詩詞歌賦中經常能看到,最著名的當屬一代梟雄曹操有感而發的那句:“何以解憂,唯有杜康”。
酒水在中國傳統文化和民間習俗中佔有極爲特殊的位置,也深深影響到了一代代中國人,酒和其他的生活用品或者必需品自帶的性質就不同,爲什麼這樣說呢?
在等級制度森嚴的中國封建時代,窮人是可以享受美酒的,比如詩句中的“日日有酒當湯飲”、“家家扶得罪人歸”;富人也可以享受美酒,比如喝到的“朱門酒肉臭”和“酒池肉林”的地步。另外國家的各種大事件也必須要有酒,不管是宴請、典禮、祭祀還是出征作戰,都少不了酒的身影。
在古代的民間,酒的作用和地位也幾乎是無法撼動的,比如在祭拜先人的時候都會在墳前供奉上酒水,或者是把酒水灑到地上以示敬意。
古代沒有望遠鏡也沒有天文學,人們想要占卜星象、問卦求真,甚至是祈雨祭奠都必須先準備好酒,用酒來告慰神靈鬼怪,彷彿缺少了酒就無法進行,更表達不出內心的虔誠。
所以在漫長的數千年文化傳承中,始終沒有任何一件事物可以完全代替酒的作用,這也表現出了中華民族對於酒的特殊感情以及認同感。
圖片:在墳前供奉酒水劇照
2、酒水的種類真不少
我們現在能看到白酒、啤酒、紅酒等諸多類型的酒,其實在古代,人們對酒的認知分類更爲細緻精確,按照釀造時間來分類,可以分爲春酒、一宿酒、百日酒等;按照釀造的原材料來分類有米酒、麥酒、葡萄酒、桂花酒、梅花酒、乳酒、椒酒等等。
其中米酒和麥酒的原材料是以稻米、麥子、稷和高粱爲主,椒酒是椒實泡出來的,葡萄酒是鮮葡萄釀造出來的,原本不是中國本土酒類,是西域外傳進來的,還有桂花酒、梅花酒等花酒的製作工藝比較相似,而菊花酒中則混合了黍米。
另外比較特殊,也是比較小衆的,就是榆莢釀造的榆酒和馬奶釀造的奶酒了,這類酒一般只是在特定的地區比較受歡迎。到了我國的南方地區,人們飲用的酒主要是黃酒了,這是我們國家最爲古老的一種酒,在夏商時代就已經出現。
北方主要是白酒的天下,白酒的釀造工藝有傳統的,也有融合了現代技術的,按照發酵類型看有固態發酵、液態發酵、半固態發酵等。按照酒麴劃分有大麴、小曲、麩曲等,按照香型劃分有清香、醬香、濃香、芝麻香、米香等等。
圖片:倒酒劇照
二、白酒的演變之路
1、蒸餾白酒的出現
其實在古代,我們傳統意義上的酒水度數往往不高,根據唐代遺留下來的史料來看,至少在唐代以前,人們釀造酒水的時候還是採用的傳統壓榨法,可見還沒有出現較爲高級的蒸餾技術。
在這種條件下,酒水的自然發酵就會限制住酵母菌在酒中的擴大範圍,因此酒精度數在上升到20%左右的時候,就很難再維持發酵下去,這個時候的成品酒,酒精度數就保持在了0度到18度之間。
時間到了宋朝,酒精度數開始逐步提升,但也只是相對以前的酒精度來說,和現在我們喝的白酒度數是沒法比的,中國本土釀酒技術的突破是在元代開始的,這個時候用於蒸餾白酒的大麴纔開始普及起來。
大麴中豆類的用量佔到了3成,培養時的溫度也維持在50度以上,通過這個技術得來的白酒,就是最早的蒸餾白酒,味道更香醇,酒精度數也更高了。
蒸餾白酒還有一個很好的地方,那就是整個釀造過程更爲簡單,而最後得到的產量更大,所以從元代出現這種技術後,很快就在國內風靡開來,在一些元雜劇中能看到對這種白酒的描述,人們也普遍認爲,蒸餾酒的飲用比之前的發酵酒更具有深重的情義,所以中國的飲酒風氣也同樣是在這個時候開始的。
2、白酒文化的高潮
到了明代的時候,釀酒就成爲了民間一個很常見的產業了,皇宮中有了專屬的釀造方法和釀造機構,推出了著名的長春白、金莖露等名品。
而民間的百姓似乎也不示弱,從士大夫到普通家庭都紛紛開始釀造各種酒水,根據史料記載,在明代萬曆年間,南京當地的人們就先後創造出了33種不同類型的白酒,琳琅滿目絕對過癮。
發展到清代的時候,不管是釀酒還是飲酒都已經成爲了人們的一種習慣,也成爲了社會的常態,這個時候酒水的酒精度就普遍比較高了,因此清代到現代,幾乎也就沒有什麼好漢一口喝掉一罈酒的說法了。
圖片:往碗裏倒白酒劇照
其實酒文化的發展是漫長而有內涵深厚的,想要知道其中更多的知識,還要大家慢慢潛心研究纔可以。
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