錫伯族飲食 錫伯族的發爾合芬是什麼
本文已影響2.58W人
本文已影響2.58W人
錫伯族人離不開的食物:發爾合芬
發爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食,如果有客人來到家裏,錫伯族人也會拿出發爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重,又能讓客人品嚐一樣錫伯族的美食。
在錫伯族朋友家裏作客,主人會請你吃一種發麪薄餅“發爾合芬”。發麪餅是錫伯族人最喜愛的食物,它鬆軟又香,是每日不可缺少的主食。
發爾合芬做法簡單,但很辛苦。每晚在睡覺之前,錫伯族婦女要發少量的面,並要揉好,第二天清早再擀成薄餅,用文火烤。面發得過火了,餅就會發酸;火候過大了,餅就會糊,掌握好火候和酸鹼度不容易。
烤餅用尖底鍋和平底鍋均可,烤時,鍋底稍抹一些油,其味道更香。在農村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
這種發麪餅大小不一,根據人口多少和鍋的大小來定。大的發麪餅直徑可達60多釐米,小的直徑20-30釐米。吃時一般忌用刀切,而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤,一般不吃隔日餅,所以總是保持鬆軟、香甜的風味。
錫伯族人除了早上吃發麪餅外,中午和晚上還根據不同的菜,吃死麪餅。死麪餅的做法一種是用溫水和麪,另一種是用開水和麪。面和好後要擀薄,越薄越好。
兩種餅的樣子差不多,但味道各異。用開水和麪,其餅味略甜;用溫水和的面,其餅味就淡。錫伯人多喜歡用黃瓜、辣子等新鮮蔬菜蘸上面醬配薄餅吃,既富有營養,又別有風味。
早上吃薄餅時,還有奶茶和錫伯族婦女醃製的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五顏六色的蔬菜醃製的一種鹹菜,所以取名爲“花花菜”。
花花菜的原料主要有胡蘿蔔、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗淨,去其腐爛枯黃的葉、莖,再切成細絲或剁碎,加入適量的鹽用手揉,然後放入罈子醃起來。罈子上面封頂、加蓋經過十天半月,花花菜就醃好了。
醃好的花花菜略帶酸鹹味,但仍保持原來蔬菜的色澤,給人一種新鮮感。
從當年的秋季到來年的春季,錫伯族人一直喜歡吃這種花花菜。他們除了用這種菜作爲配菜外,還用肉絲炒花花菜,拌麪時還能當主菜。
花花菜由於具備了色、香、味俱全的特色,多年來,一直受到錫伯人和其他民族的歡迎。
錫伯族婚俗 錫伯族婚俗中的打丁巴是什麼意思
錫伯族文化 錫伯族的祈年樹是怎麼來的
錫伯族信仰 錫伯族信奉藏傳佛教嗎
錫伯族歷史 錫伯族爲什麼是功勳卓著的遠征軍
錫伯族信仰 錫伯族人信奉薩滿教嗎
錫伯族春節風俗 錫伯族什麼時候過年
錫伯族和滿族的關係
錫伯族文化 錫伯族人爲什麼崇尚關公
錫伯族婚俗 錫伯族婚俗中的打丁巴是什麼意思
錫伯族吃豬肉嗎 錫伯族飲食文化
錫伯族信仰 錫伯族人信奉薩滿教嗎
錫伯族習俗 錫伯族人"賣小孩"是什麼意思
錫伯族歷史 錫伯族爲什麼是功勳卓著的遠征軍
錫伯族民居 錫伯族民居爲什麼以西爲貴
錫伯族舞蹈 錫伯族的貝倫舞有什麼特點
錫伯族文化 錫伯族的語言文化有什麼特點
錫伯大餅的做法
錫伯族節日 錫伯族的春節有什麼風俗習慣
錫伯族信仰 錫伯族信奉藏傳佛教嗎
錫伯族節日 錫伯族的西遷節有什麼特點
錫伯族文化 錫伯族的體育運動有哪些
錫伯族飲食 錫伯族的發爾合芬是什麼
錫伯族文化 錫伯族的刺繡文化有什麼特點
錫伯族文化 錫伯族的姓氏有哪些
錫伯族春節風俗 錫伯族什麼時候過年
錫伯族吃豬肉嗎 錫伯族飲食文化
錫伯族文化 錫伯族家廟建築有什麼特色
錫伯族文化 錫伯族的祈年樹是怎麼來的
錫伯族民居 錫伯族民居爲什麼以西爲貴
錫伯族節日 錫伯族的民族化節日有哪些
錫伯族文化 錫伯族的語言文化有什麼特點
錫伯族習俗 錫伯族人"賣小孩"是什麼意思
錫伯族文化 錫伯族的弓箭文化是怎麼來的
札剌兒·阿剌罕爲何能被兩次封王,他到底有多勇猛
《西河·大石金陵》賞析,詞人周邦彥別具匠心的佳
雍正讓後世仰望的六大歷史功績:你知道幾個?
布萊希特間離效果是什麼意思?體現在哪些方面?
細子龍屬於什麼品種?又有哪些生長的習性呢?
《民初奇人傳》華民初的感情如何 華民初的結局又是什
賈薔是賈珍的兒子嗎?賈薔的父母是誰?
容克地主簡介:曾經掌握德國權利的貴族地主
解析法國里昂工人起義失敗的原因是什麼
跟隨曹操南征北討的徐晃,他和關羽是什麼交情呢?
唐朝名將高仙芝的結局是什麼?高仙芝的生平介紹!
李方膺是誰?中國清代詩畫家李方膺生平簡介
東晉王朝一場荒唐內亂:蘇峻之亂背後的黑色幽默
曹操殺兒媳真的是因爲違反節儉政令 其實真相原因並不
朱元璋曾欲定鳳陽爲都城 爲何遭到反對