據說蘇東坡最喜歡吃的就是魚,在《魚蠻子》中有何記載?
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蘇東坡不僅是一位大文人,也是一位美食家。相信大家都知道東坡肉就是由蘇東坡發明的,其實蘇東坡在美食上的貢獻遠沒這麼簡單。據說蘇東坡一生最喜歡吃的就是魚,而且他喜歡自己動手親自烹調,在這期間也研製出了各種做魚的方法,《魚蠻子》中就曾記載蘇東坡做鯉魚的步驟。可能很多朋友還不知道東坡魚的存在,這次本站就爲大家講講東坡魚的來歷,以及做法,一起來了解下吧。
倘若說起蘇東坡,世人都會想到那個才情過人的大詩人,想到他的各種著名詩歌。作爲唐宋八大家之一,蘇東坡用自己的文采征服了許多人。但是很多人都不知道的是,蘇東坡除了文學水平突出之外,還是一個不折不扣的吃貨,最爲經典的例子便是東坡肉了。
蘇東坡的一生並不是完全一帆風順的,雖然他有着很高的政治理想,奈何時運不濟,數次被貶謫,而他人生的轉折點就出現在著名的“烏臺詩案”,當時王安石主張變法,蘇軾持中立態度,既沒有支持也沒有反對,但是他的這種態度經過不斷傳話,傳到主張變法的人的讓人的耳朵裏,就變了味了,他也因此被貶黜到了黃州。在這段歲月中,蘇東坡發現當地的百姓對於豬肉十分不喜,使得豬肉的價格頗低。但是蘇東坡又是一個喜歡吃的人,他覺得豬肉也甚是美味,於是便打算親自烹飪。他買來了一刀肉,然後在肉中加入了七八種調味料,之後用文火慢燉,最終創造出了著名的“東坡肉”。
蘇東坡覺得自己做出的東坡肉十分好吃,甚至做出了一首打油詩《豬肉賦》:“黃州好豬肉,價賤如泥土,富者不肯吃,貧者不解煮。淨洗鐺,少着水,柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
對於東坡肉,其實還有另一種說法。據說蘇東坡在杭州任職之時,元祐五年五、六月間,浙西大雨,太湖氾濫。蘇軾指揮疏濬西湖,築蘇堤。杭州百姓感謝他。過年時,大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇軾指點家人將豬肉切成方塊,燒得紅酥,然後分送給大家吃,這就是東坡肉的由來。
其實,蘇東坡除了發明了東坡肉之外,還發明瞭東坡魚。而這也是蘇東坡在黃州時發生的事情,對此蘇東坡還曾寫有《煮魚法》一文,介紹他“在黃州,好自煮魚,其法:以鮮鯽或鯉魚治斫,冷水下。入鹽於堂法,以菘菜筆之,仍入渾。蔥白數莖,不得掩半,熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許,三物相等,調勻,乃下。臨熟,入桔皮片,乃食。”
蘇東坡做到魚確實好吃,再加上他本人的名氣,因此這種烹魚方法,被流傳到了今日。如今,在眉山一帶的老百姓,還常常烹飪“水煮魚”,或者又叫“江水煮江魚”,人稱“東坡五柳魚”,又稱東坡魚。
東坡魚的做法也比較簡單,具體爲:魚去鱗,剖腹,掏出內臟,用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀後,入沸水鍋文火煮,煮時鍋裏還要加姜、蔥、桔皮等,起鍋時入鹽。魚湯釅而白,魚肉而嫩。吃魚肉時可蘸醬油,湯尤爲鮮美。
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