在唐朝時期,最有名氣的粔敉究竟是怎麼製作而成的?
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自古以來,國以民爲本,民以食爲天。唐朝人最喜愛的食物除了餅類之外,還熱衷於麪食,其中以水晶龍鳳糕、花折鵝糕、糯米糕、粔敉最有名氣。那麼今天我們就來探究一下在唐朝時期,最有名氣的粔敉究竟是怎麼製作而成的?
屈原《招魂》有云:“粔籹蜜餌,有餦餭些。”根據西晉新平太守周處所寫的《風土記》可知:“仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗順德。”因爲在古代,粔敉與角黍音近,故此“粔敉”即爲糉子。並且在宋代文人張表臣所寫的《珊瑚鉤詩話》中也有相關記載:“屈原懷沙忠死,後人每年以五色絲絡粔敉(音米)而吊之” 。
此外,據考證,歷史上跟糉子沾邊兒的文字記載,最早是見於漢代許慎的《說文解字》,他將之解釋爲“蘆葉裹米也”。
那麼粔敉究竟是怎麼製作的呢?東漢泰山太守應劭對此曾有明確記載,《風俗通義》:“俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,於五月五日及夏至嘗之。”也就是說在東漢末年,人們已經學會用草木灰水浸泡黍米了,因爲水中含鹼,這樣做可以很好地處理黍米中的雜質,然後再用菰葉將黍米包成四角形,煮熟後即可食用。
而到了唐朝,糉子用米已“白瑩如玉”,而且形狀也開始出現了錐形以及菱形。不僅如此,當時的人們還會在糉子里加入諸如棗、糖、松子、栗子、胡桃、薑桂、麝香等多種食材,甚至就連宋代大詩人蘇東坡還寫有“時於糉裏見楊梅”的詩句。
最後,照例再給大家附上一首關於粔敉的詩詞,明末清初·王夫之《五日攜攽兒同子直洎賢從哲仲小飲分得端字》:今年五日尚餘寒,剪剪菖風擺露難。雨歇罩魚垂柳徑,人歸貰酒白雲端。丹心綵筆三湘事,霜鬢朱顏一鏡看。彭澤無田供秫米,何須粔敉飽龍餐。
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