“無肉不歡”的宋代,什麼肉最受百姓歡迎?
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“無肉不歡”的宋代,什麼肉最受百姓歡迎?下面小編爲大家帶來詳細的文章介紹。
一部《水滸傳》,寫的是男人的世界,男人的世界離不開酒,既然有酒則必須有佐酒之肉。問題來了,好漢都吃什麼肉呢?
《水滸傳》中,出場最多的肉類當屬牛肉第一,其次是羊肉,再其次是雞、鵝,似乎沒有鴨,木有魚丸,也木有粗麪,然後是豬肉,還有馬肉和狗肉。當然,除了這些肉類,還有朱貴酒店用孤單客人制作的“羓子”,以及十字坡孫二孃和張青製作的特色美食——“人肉大饅頭”。另外,李逵還吃了黃文炳牌和李鬼牌燒烤,從其身上割下好肉下來,隨便烤一下,不放孜然,也不放辣子,大快朵頤,吃得滋滋冒油。
儘管牛肉出場次數最多,但在大宋一朝,牛肉並不是最普遍的肉類,耕牛屬於農業工具,除非老死、病死或因傷失去勞動能力,纔可殺掉賣肉,若私自宰殺耕牛,會因此而惹上官司。爲了吃一口牛肉而身陷囹圄,似乎太不值。
根據宋代的文獻記載,無論北宋還是南宋,吃得最多的肉類是羊肉,並非牛肉,不論大小酒館,均有羊肉銷售,並且吃法衆多,煎炒烹炸外帶羊肉饅頭,一應俱全,下至黎民,上至皇族,都以羊肉爲主要肉食來源。
《水滸》當中,從第一章起,就不斷出現羊肉,第一位出場的好漢史進遇到王進時,便讓莊客“殺一個羊”,再搭配水果和好酒款待王進。後來史進跟少華山的朱武等三位大王交了朋友之後,要莊客“撿肥羊煮了三個,用大盒子盛了”送到少華山給朱武。中秋節時,史進要莊客“宰一腔大羊,再殺百十個雞鵝”,以此招待少華山的朋友。
魯達打死鎮關西跑路,遇到趙員外時,趙員外馬上讓人“殺一腔羊”款待。等到魯達當了和尚,改名魯智深,在大相國寺跟一幫混混交好,他每天吃混混的酒食,覺得很是過意不去,於是掏錢“殺翻一口豬,一腔羊,外加三擔酒,以及一些果子。”在桃花山受到李忠和周通的款待時,山寨爲其殺一隻羊,宰一頭豬,作爲送行筵席。在後面的章節當中,羊肉一次又一次的出場,在此不必一一敘述。
作者施耐庵寫得很有道理,宋代人的肉食中,羊肉排名首位。根據宋史記載,宋真宗時,單是宮中一年便消耗數萬只羊,這些羊全部產自陝西,以馮翊縣出產的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗時,羊肉大抵從河北一帶選購,每年還要跟遼國購買數萬只羊。宋神宗時,宮內御廚消耗羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩,豬肉四千一百三十一斤。相比羊肉,豬肉所佔的比例實在是太小了。
儘管宮中不怎麼選購豬肉,但民間用量卻很大,單京城每年便消耗豬一萬多頭,羊肉則消耗數十萬之多。
除了羊肉和豬肉,宋代人還吃馬肉,那些不能作戰的戰馬,會被售賣給商販,再由商販售賣給百姓,相對於羊肉和豬肉,馬肉比較便宜,窮人也可以吃得起。在《水滸傳》中,也曾寫道梁山上的兄弟們吃馬肉,將一些老馬、病馬蒸煮來食。
“大破連環馬”一段中,寫道梁山收穫傷馬一千五百多匹,具宰殺供兄弟們食肉。一頭豬足夠兩百人一天的食用,一匹馬起碼要抵兩頭豬,如此多的馬是怎麼消耗的,作者沒提。但吃不了肯定也有儲存方式,備不住讓朱貴製成了羓子,留着慢慢吃肉乾。
具體馬肉是什麼味道,我沒有吃過,我吃過驢肉和騾子肉,唯獨沒吃過馬肉,現在也沒聽過哪裏可以買到馬肉。但有位在日本生活過的朋友對我說,日本有馬肉料理,以生馬肉沾佐料配日本清酒來吃,味道一絕,稱之爲“櫻肉”。其價格不菲,一般人家很難吃到。至於味道,據說比“和牛”的肉還要鮮嫩。是否如此?我想只有親自嘗過纔有資格評價,不知道各位看官有誰吃過,還請指點一二。
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