早在5000年前的古埃及、古羅馬時代，大蒜爲何很受歡迎？

大蒜味雖佳，但一口討人厭的蒜味卻揮之不去、尷尬持久。如何吃蒜不留味，成了人們追求美食道路上的一大困擾。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!

人們想盡辦法清除嘴裏的蒜味，殊不知味道已經進入血液，蔓延全身。大蒜女孩/男孩只能懊悔在約會前貪一時嘴快，吃了太多的蒜。

早在5000年前的古埃及、古羅馬時代，大蒜就很受歡迎。不過那時的大蒜更多的是作爲藥品或祭祀品。人們敬畏大蒜，認爲它能驅除邪魔、包治百病。當時的農民甚至用大蒜汁塗抹牛角，意在保護耕作的牛免受邪魔侵襲。患上感冒、咳嗽等疾病時，他們也常用大蒜入藥服用。

大蒜花苞

西漢時期，張騫從西域帶回了大蒜，於是它開始在我國大江南北的餐桌上頻繁出現。尤其北方人對蒜的喜愛超乎尋常，桌上常備幾瓣蒜是最起碼的用餐準則。1844年，人們從大蒜裏提取出了大蒜素。這就是大蒜中辛辣味道的來源。

釋放出刺激性氣味的大蒜素其實是大蒜本身的防禦手段。原本白白胖胖的大蒜並沒有味道，但就在掰開、搗碎的瞬間，一股熟悉的氣味迎面而來。或者直接把蒜扔進嘴裏咀嚼，這股氣味甚至有上頭的感覺。大蒜素就在大蒜破碎的時候釋放。蒜味實在讓人歡喜也讓人愁，而人們還發掘出大蒜素具有抑菌作用。

2011年，甲型流感席捲全國多個城市，當時的大蒜就受到了哄搶。被冠以殺菌健康食物的大蒜，也在調味品的行列中久負盛名。於是當時人們大量購買大蒜企圖以此預防病毒，大蒜價格也一路暴漲。實際上，大蒜素雖有殺菌功效，但大蒜中的大蒜素含量極少。

1公斤大蒜中只有0.08克的大蒜素，要想媲美青黴素的殺菌效果，一天需要吃下7.5公斤的大蒜才足夠。也就是說，大蒜的殺菌作用約等於沒有。所以還是把大蒜當作調味品，不要給它強加治病之效纔好。

不過，即便吃蒜一時爽，蒜味該除還得除，除蒜味可就是個大難題了。人們大多知道蒜味難除，而蒜味有多麼根深蒂固卻鮮爲人知。

1936年，《美國醫學會會刊》報道了一位患者的案例。這位患者不能口服食物，於是護士通過飼管給他餵食大蒜汁。然而，由始至終沒有經過口腔的大蒜，卻也形成蒜味氣流，在他的一呼一吸間持續釋放。

更無辜的是一位嬰兒。他的母親剛吃過大蒜，帶着濃烈的蒜味口氣完成了分娩。而剛出生的嬰兒嘴裏也散發出了蒜味。

這討人厭的氣味如惡魔般縈繞在每一個“吃蒜者”周圍，如同在胸前掛上一塊寫着大蒜口氣罪狀的木板。可是明明沒有吃蒜，爲何還是無辜成了蒜味發射源。你以爲蒜味只停留在口腔裏?其實它早已深入人體的血液中。這時任憑千方百計去除口氣，它還是會經過鼻孔呼吸釋放出來。

經過搗碎、咀嚼等外力破壞大蒜細胞，酶催化釋放出大蒜素。這就是自己認爲迷人、別人感到窒息的獨特大蒜氣味。這氣味來自於二烯丙基硫化物的各種不同化合物。在消化系統的逐層工作中，化合物得到逐步細化分解。

但這大部分的硫化物只是小嘍囉，真正的大BOSS還有更厲害的殺手鐗。到達胃部後，胃液進一步分解大蒜中的化合物，味道也越來越濃烈。就在這時，一種叫做烯丙基甲基硫醚(AMS)小分子物質被分解出來。接着AMS憑藉“小巧”的分子量輕易穿過胃粘膜，進入活動範圍更廣的血液中。

這是大蒜中唯一一種能進入血液的成分，但只此一種就足以讓蒜味縈繞全身。血液流通範圍廣，搭上這趟順風車的AMS也就瘋狂擴散，隨處“下車”。從嘴裏散發的蒜味最多隻持續24小時，藉助外物去除還能將時間縮得更短。但“馳騁”血液的AMS居無定所，時而溜進肺循環裏，參與到呼吸作用中。

這纔是噩夢的開始。

這時從嘴裏、鼻腔裏呼出的氣體中就含有AMS，刷再多次牙也無法去除口氣。蒜味隨着一呼一吸的更迭釋放而出，最終緩慢散盡。於是蒜味才如此持久難除，讓人對大蒜又愛又恨。所以要真正去除蒜味，還得從源頭解決這四處“遊蕩”的AMS。

爲了享用蒜味美食而不留下氣味，人們想盡一切辦法。比如飯後用薄荷味的牙膏清潔口腔。但這類物理方法顯然沒有作用，於是人們轉而尋找其他食物遮蓋口氣。比如嚼口香糖、吃檸檬、喝牛奶……但蒜味的頑固和持久超出了人們的想象。

人們不斷尋找能抵消蒜味的食物，測評無數。經過許多對比測試，人們驚奇地發現蘋果、生菜、薄荷等食物竟然有除蒜味的妙用。原來這類物質都含有酚類化合物，這纔是化解蒜味的必殺技。

酚類化合物會與AMS這類硫化物結合，結合後分子的體積變大，小分子的優勢蕩然無存。於是被制服的AMS無法再混進肺循環中，氣味自然就除去了。

人們苦惱於吃蒜後的臭味，但臭味的來源卻也有妙用。同時不僅人類不喜歡蒜味，人們討厭的蚊子也總是不願意靠近大蒜素。於是敵人的敵人就成了朋友，大蒜也被用作驅蚊神器。生活小能手們發掘出各種各樣釋放大蒜素驅蚊的方法。比如把大蒜切碎，放進剪開口的口罩中，倒入適量風油精，再把開口紮緊。這就成了功效強勁的驅蚊利器。

新鮮生蒜搗碎後產生的硫化氫也是臭味來源之一。這種氣體不僅散發出刺激性氣味，還有毒。但從大蒜中釋放硫化氫的量少，反而對人體心血管系統有保護作用。而經過烹煮或曬乾的大蒜卻並不產生硫化氫，也就沒有此功效。

大蒜集人們的食用喜愛與氣味厭棄於一身。於是在人類的智慧之下，兼顧美味與剔除難聞氣味也不再是難題。由此或許還能開創出許多爲了悄然除味而研發的美味菜餚。畢竟蒜蓉生菜也是一道不錯的菜式。

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