元宵和湯圓是一種東西嗎?元宵和湯圓的做法有什麼不同?
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吃元宵的習俗源於何時何地,民間說法不一。相傳,元宵起源於春秋時期的楚昭王。某個正月十五日,楚昭王經過長江,見江面有漂浮物,爲一種外白內紅的甜美食物。楚昭王請教孔子,孔子說“此浮萍果也,得之主復興之兆”。從此,元宵節吃元宵便成了一種歷史。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
還有一種說法,元宵原來叫湯圓,到了漢武帝時,宮中有個宮女叫元宵,做湯圓十分拿手,從此以後,世人就以這個宮女的名字來命名。
最早的“元宵”記載其實應該是在宋代,那時候稱爲“糖圓”或者“浮圓子”,由於是元宵節必吃的食物,所以官方和文人騷客們就以“元宵”來命名之。
古漢語的官話有點類似於現代的粵語,“團圓”,“糖圓”,“湯圓”這三個詞在現代粵語裏發音有點相似,所以現在南方叫“湯圓”也可能有這個因素。
明代劉氏若愚在其《酌中志—飲食好尚紀略》中說“元宵即南方所稱湯圓也”,可以看出兩者的形狀和本質還是很是相近,但是他們還是有很大的區別,主要是兩者的製作方法。
元宵做法的精髓是“滾”,製作基礎是“餡料”。
將各種所需的餡料先定型成固體,切成小方塊,在餡料上灑水後放入準備好的幹江米粉(糯米粉)中,然後就是篩動江米粉,使江米粉均勻的粘在餡料上,然後再次蘸水後再次滾動,直至大小合適就做成了元宵了。
元宵的餡料以甜爲主,有實心,棗泥,豬油豆沙,白糖芝麻,果仁,山楂等;有水煮,炸,蒸,炒等做法,尤其是實心的小元宵加酒釀,桂花,白糖一起煮食,滋補有美味。
湯圓的做法精髓是“搓”,製作的基礎是“皮”。
南方的湯圓是將糯米粉用水和成麪糰,再分成若干小劑子,再將小劑子按成皮,包入適量的所需餡料後再搓成圓形的湯圓就可以了。
湯圓的餡料起初和元宵一樣都是以甜爲主,但是如今的湯圓餡料比元宵的更加的豐富,在甜的基礎上又發展了鹹的口味,比如鮮肉餡,蝦仁餡等等;做法也同元宵一樣,可水煮,可炸,可蒸,亦可炒等。
所以說元宵和湯圓最大的區別就是他們的做法不同,但他們在其他部分也有某些微小的區別。
起初湯圓和元宵一樣都是要現做現吃,但到了如今冷凍技術的出現,可以使食材保存得更久,但是這兩者卻出現了差異。湯圓可以冷凍保存,比如超市常賣的速凍湯圓;但是元宵幾乎不能夠冷凍保存,元宵由於是乾粉做成的,冷凍後容易開裂,在煮的時候容易露餡,所以元宵在北方大街上都是現做現賣的。
元宵的口感相比較於湯圓的口感較粗,這也是他們的做法決定的,而且元宵水分少比湯圓更“紮實”,口感也比湯圓的硬,煮的時候很容易出現硬心。由於糯米類食用過多不易消化,所以元宵比湯圓更不易使人體消化,消化系統不好的朋友要少吃。
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