黿汁狗肉的做法是怎樣的?劉邦與黿汁狗肉有什麼故事?
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劉邦與黿汁狗肉的故事,下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
在江蘇沛縣,有一種著名的風味美食叫“黿汁狗肉”。它湯鮮味美、肉精不膩、肉爛味正,叫人食而不忘,名揚南北。沛縣狗肉所以味美,首先是選料嚴謹,必須挑選無病的活犬,宰殺後現剝現煮,先後經過十道工序。
配料通常以丁香爲主,按比例輔以適量肉蔻、草果、良姜、砂仁、桂皮、陳皮、花椒、大茴香、小茴香等十五味調料。燜煮工序十分嚴格,要在頭天下午鍋開以後,放入佐料,然後下肉、去沫。煮到五成熟的時候,要抽火慢燜,至次日晨,肉爛到六七成時,立即脫湯,上色,然後焐起來,直到上市。
說起“黿汁狗肉”的來歷,還有一段故事。
漢高祖劉邦是沛縣人,沛縣有一條從北向南流的泗水。
劉邦年輕時住在河西,曾任亭長。出身貧苦的樊噲也在河西設攤賣狗肉,他的狗肉生意已經很有名氣。後來,兩人分別娶了沛縣呂家姐妹爲妻,因而又成爲連襟關係,成了親戚。
然而,嗜好吃狗肉的劉邦卻倚仗亭長的勢力,經常白吃白喝,說是賒賬,其實常賒不還。日久天長,樊噲吃不消了,只好把狗肉攤子由河西搬到了河東。
一連三天,劉邦吃不到樊噲的狗肉,一打聽,知道樊噲搬到河對面去了,便急忙向河東趕去。那時,泗水很寬,平時只有一條木船擺渡,人多船小,劉邦苦於無錢搭船過河,急得口水直淌。正巧看見一隻老黿游來,他貪嘴不顧性命,“噗”地一跳,跳到黿背上,沒到一刻,便到了河東。尋到樊噲,很是高興。
這時,樊噲正在集上擺狗肉攤,劉邦問樊噲:“生意怎樣?”樊噲講:“三天沒有開市,狗肉存了一挑子。”劉邦見狗肉就吃,說也奇怪,劉邦一吃,旁邊的人都圍上來了,你爭我奪的,沒—會兒工夫,就把三天存的狗肉統統賣光。打這以後,每次趕集,劉邦總讓老黿馱他過河,到樊噲狗肉攤上去白吃狗肉。
樊噲納悶:他是怎麼過的河呢?當劉邦再來時,樊噲纔看清楚,原來是個黿馱着劉邦過的河。他怪這老黿,當劉邦上岸後,樊噲手起刀落,斬斷黿頭,拽上岸來,把它切碎,連同狗肉一起煮了。誰知無意之中卻使狗肉湯汁更鮮,肉味更香。於是,他就把老湯保存起來,每次煮狗肉時再加進去。
從此,樊噲的黿汁狗肉遠近聞名。劉邦一吃,也感到狗肉比過去更鮮了。一問,才知道樊噲把老黿殺了,和狗肉一起煮的。心裏不痛快,嘴上也不好說什麼。
後來,劉邦想起當初樊噲殺老黿不讓他過河,太不夠朋友,就利用權勢,藉口樊噲脾氣躁,身上不能帶刀,派人把樊噲的刀給沒收了。樊噲沒有刀,只好將狗肉煮得更加熟爛,用手撕着賣給人家吃。誰知撕的狗肉比刀切的味道更香更美,生意更好了。直到今日,徐州一帶賣狗肉的還是不用刀切,而用手撕。
後來劉邦起兵造反,樊噲也隨劉邦從軍。劉邦當了皇帝,樊噲被封爲舞陽侯。他自己不用去賣肉了,便將黿汁狗肉的做法傳給了自己的侄兒,並世代相傳至今。每逢戰亂,樊噲後代,一切家產可以丟棄,惟獨這壇祖傳的黿汁卻帶在身邊。
有一回,劉邦從徐州回沛縣,想起家鄉的狗肉好吃,便召來家鄉父老,用大塊狗肉下酒。酒過三巡,劉邦乘興起舞,作《大風歌》。這麼一來,沛縣的狗肉就更加出名了。
傳說,至今沛縣賣的狗肉,還是當初樊噲煮黿湯時的老滷煮的呢!
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