10道名小吃的歷史由來 知道三個絕對是美食家!
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導語:老北京名小吃歷史悠久,成爲北京飲食文化的一大特色,北京10道名小吃的由來,知道三個的絕對是美食家!
艾窩窩
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃,其特點是色澤雪白,形如球狀,質地粘軟,口味香甜。每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。清乾隆平息了大、小和卓木叛亂後,把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是香妃。香妃被搶到北京後,日夜茶飯不思,急壞了乾隆,只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。香妃的丈夫做了一盤祖傳的江米糰子。香妃見到江米糰子,就知道她丈夫來了。江米糰子送到宮中,太監問他這東西叫什麼名字,他想自己叫艾買提,就叫艾窩窩吧。
羊眼包子
羊眼包子是北京的一種名小吃,是回民飲食中的佳品,此物因其個頭小似羊眼,所以人稱羊眼包子。別看包子小,但餡料多樣,深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子,故而出名。相傳,清朝康熙皇帝曾喬裝打扮到前門外,品嚐回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙帝左找右找也未看見“羊眼兒”,便問掌櫃的:“爲什麼看不見羊眼兒?”掌櫃忙回答說:“回爺的話,有罪不敢欺瞞:餡肉沒有羊眼兒,只是做的精細些,包的個頭小一點,像羊眼兒,就給起了個‘羊眼兒包子’的名字。”康熙嚐了兩個,覺得非常可口好吃,便傳旨:“朕覺得羊眼兒包子很好,可經常送到宮中,找內務府開銀。”從此,羊眼兒包子名聲大噪,譽滿北京城。
豆汁
提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁,並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥,捏着鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛。後來這事情被乾隆皇帝知道了,於是在乾隆十八年(1754年),他命人把豆汁兒引入宮廷,並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品,結果衆大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣,豆汁兒同樣成爲宮廷飲品。
灌腸
在北京的小吃中,灌腸要算得上是物美價廉,絕對的大衆化。這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見,尤其是北京的夜市上,都少不了由它來唱主調。吃灌腸不在乎解餓,只是領略它的風味,過過饞癮。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。
爆肚
爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。爆肚是天津和北京風味小吃中的名吃,多爲回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框衚衕有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最爲出名。
炒肝
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃,以豬的肝臟,大腸等爲主料,以蒜等爲輔料,以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配着小包子一塊吃,但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。清朝同治年間,前門鮮魚口衚衕的會仙居發明不勾芡方法制做炒肝,現在,會仙居被認爲是炒肝的創制者。據說,當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道,可經她這一嘗不要緊,雖博得讚賞,卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言,小民豈敢違命。自那以後,老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒,缺心少肺。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一種特色的炒麪食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。民國初年,在和平門外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪,店主是個姓穆的老太太,與女兒相依爲命,每日賣點面。有一回和好了面沒有賣完,於是穆家姑娘把面擀成了面劑兒,切成了一個個的小疙瘩,她們用這煮熟的麪疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作爲晚飯,吃起來非常爽口,還有一股子咬勁兒,味道特別好。
豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。據說,一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼,忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲,心裏納悶,忙問是幹什麼的,當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下,並雙手捧着芸豆卷、豌豆黃,敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷,讚不絕口,並把此人留在宮中,專門爲她做豌豆黃和芸豆卷。
奶酪
奶酪是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。清朝,在東安市場內有個“豐盛公”奶酪鋪,店主是滿族正黃旗人。他靠自食其力在鄉下村裏辦了個奶牛場,又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了製作奶酪的祕籍。於是,便在東安市場內租店開業,專售奶酪。從此,北京城內便逐漸有了專制作奶酪的酪房,把奶酪批發給挑擔走街串巷的小販們。
糖火燒
糖火燒是是滿族傳統小吃,因其製作時用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一,已有300多年曆史,原爲河北省小吃,後傳入北京,成爲北京小吃。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。相傳遠在明朝的崇禎年間,叫劉大順的回民,從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州,也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達,商賈雲集,是個落腳謀生的好去處,便在鎮上開了個小店,取名叫“大順齋”,專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間,大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
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