紅樓夢中的豆腐皮包子是如何製作的?有多講究?
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
紅樓夢裏的賈府,在美食上就非常講究。今天小編就爲大家詳細解讀一下~
《紅樓夢》第8回,賈寶玉從寧國府做客歸來,剛回到住處,就見到了晴雯,由此引出了一場關於豆腐皮包子的風波,原著寫道:
寶玉又問晴雯道:“今兒我那邊吃早飯,有一碟兒豆腐皮的包子,我想着你愛吃,和珍大嫂子說了,只說我留着晚上吃,叫人送過來的,你可曾見麼?”晴雯道:“快別提了。一送來,我便知道是我的,偏才吃了飯,就擱在那裏。後來李奶奶來了看見,說:‘寶玉未必吃了,拿去給我孫子吃罷。’就叫人送了家去了。”——第8回
其後,再加上李嬤嬤擅自喝了賈寶玉的楓露茶,惹得寶玉大怒,直言要去回明賈母,要把自己的奶孃李嬤嬤攆走,惹出一場不小的風波。
也因爲這個情節,豆腐皮包子就成了《紅樓夢》中的經典美食,包括今天也有很多人專門研究紅樓美食,還原豆腐皮包子的製作。其實顧名思義,豆腐皮包子就是用豆腐皮作爲包子的外皮,裏面加上精心調製的餡料,屬於格外精巧的點心,而且是貢品御膳。
雖然豆腐皮包子的名頭很大,卻並非是人間少有的美食,而是人民大衆喜聞樂見的一種點心,比如於芷在其文章《豆腐皮包子》(載《紅樓夢學刊》)就曾指出:晴雯愛吃的這個豆腐皮的包子,極可能是過去江南獨有的“豆腐包”,是她的家鄉菜!
當然,堂堂寧國府的豆腐皮包子,內部餡料必然極爲講究,與民間豆腐包還是有一定區別的。晴雯愛吃豆腐皮包子,一方面原因是對“家鄉菜”有一定的執念,另一方面則跟榮國府內部的飲食習慣有很大關係。
榮國府作爲堂堂國公府,日常的飲食是有固定份例的,比如賈家衆姊妹搬進大觀園後,王熙鳳單獨在園內設置了一個小廚房,每日提供兩隻雞、兩隻鴨、十來斤肉、一吊錢的菜蔬,用來供應諸位小姐,以及身邊丫鬟們的飲食。
這些大魚大肉對於普通老百姓而言,或許難得一見,可對於榮國府的小姐、丫鬟們,卻是早已吃膩了的飲食。關於這一點,原著中有很多細節都能證明。
除了晴雯愛吃豆腐皮包子,再有第61回,司棋讓蓮花兒去廚房去要吃的,點的卻不是大魚大肉,而是一碗雞蛋羹,並要求燉得嫩嫩的。廚房管家柳家媳婦心裏不中用,嘴上就開始數落起來,從她的數落中,也能窺探出不少信息:
柳家的上來說道:“細米白飯,每日肥雞大鴨子,將就些兒也罷了。吃膩了腸子,天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐,又是什麼麪筋、醬蘿蔔炸兒,敢自倒換口味。只是我又不是答應你們的,一處要一樣,就是十來樣。我倒不要伺候頭層主子,只預備你們二層主子了!”——第61回
從這裏就能看出,柳家媳婦似乎經常面對這樣的情況,其核心原因是每日的肥雞大鴨子吃得太多了,小姐和丫鬟們都覺得太膩了,想着吃點雞蛋、豆腐、麪筋、醬蘿蔔炸這樣的清新小菜。
事實上,不止是司棋想換個胃口,探春、寶釵也曾拿錢給廚房,讓柳家媳婦做一道油鹽炒枸杞芽兒;晴雯自己也經常去廚房要蘆蒿、麪筋吃,並且讓柳家媳婦少放油,不要太膩。
再有第75回,正值賈母吃飯,賈赦、賈珍、王夫人等主子們紛紛送來自己的孝敬菜,其中賈珍送來一碗雞髓筍,賈母略動了幾筷子便停下,唯獨對王夫人送來的素食格外喜歡,書中寫道:
王夫人笑道:“不過都是家常東西。如今我吃齋,沒有別的孝順,那些麪筋豆腐,老太太又不甚愛吃,只揀了一樣椒油蓴齏醬來。”賈母笑道:“我倒想這個吃。”——第75回
甚至通過這些飲食細節,也能看出劉姥姥的情商,第39回“劉姥姥二進榮國府”,就是藉着給榮國府送菜的名義來的,送的都是自家種的新鮮蔬菜,因爲劉姥姥很清楚:這些達官貴族家的小姐、太太們,大魚大肉已經吃膩了,吃點民間的野意兒反而覺得新鮮。
由此觀之,從一個小小的豆腐皮包子,卻能分析出榮國府內部的飲食習慣,並跟書中諸多細節緊密貼合,如何能不佩服曹雪芹的文采。
紅樓夢中《晚韶華》這首曲子講的是什麼故事?有何深意
豆腐素餡包子的餡如何調 豆腐餡料的包子怎樣調
《紅樓夢》的作者是誰?紅樓夢的作者知多少
紅樓夢香菱學詩的背後有何講究?對薛府有何影響?
紅樓夢中多姑娘的手段如何?她到底有多厲害
紅樓夢中榮國府內部的經濟是什麼樣的?有多腐敗?
紅樓夢中劉姥姥講的觀音送子故事有何寓意?
紅樓夢邢岫煙來到賈府後有過幾次串門經歷?有何講究?
如何在家制作豆腐
紅樓夢中的衆多女子中,黛玉把誰當作了情敵?
紅樓夢中紅玉的作用是
紅樓夢中劉姥姥一進榮國府時都有哪些細節描寫?有何講究?
紅樓夢元春省親爲何正好是在元宵節這天?有何講究?
《紅樓夢》中賈府過年是如何“祭祖”的?隆重又講究
紅樓夢中中秋佳節,賈府是如何度過的?有多隆重
紅樓夢王夫人找人蔘的背後有何講究?
紅樓夢中《詠紅梅花》是誰創作的?有何含義
吃豆腐有什麼好處?豆腐吃多了會怎樣?
《紅樓夢》的作者是誰?紅樓夢的作者知多少
紅樓夢中的一場冬日斗篷盛宴,背後有什麼樣的講究?
如何製作豆腐皮
紅樓夢中《仙緣》和《離魂》這兩齣戲出現在何時?有何講究?
紅樓夢瀟湘館後院都有哪些東西?有何講究?
姜夔與柳氏姐妹的愛情故事 南宋姜夔的詩有哪些
五虎上將的後人有軍事才能嗎?爲什麼劉禪不重用他們?
對馮皇后可謂是恩寵有加,孝文帝死前還處死她是爲何?
齊威王是田氏嗎?他究竟是什麼身份?
什麼是亭長?是幾品官?
《被風吹過的夏天》任運傑飾演什麼角色?他的表現如何?
曹丕對甄氏寵愛有加爲何始亂終棄還殺了甄氏
“東山再起”的典故是什麼?有哪些相關人物?
諸葛亮才智高於司馬懿 卻因何話敗給了司馬懿?
因爲偷了國庫的錢買酒 這位皇帝竟然被大臣打了二十大
空中花園的名字是什麼意思?它有多高?
愛情萬萬歲第34集劇情介紹 金志揚花枝俏和好如初
九龍山的傳說是什麼?和珅紀曉嵐和九龍山的故事!
素娥爲什麼要打玉如一巴掌?原因是什麼
唐高宗李治真的是懦弱的皇帝嗎 真相到底是什麼樣的