瑤族人愛吃啥?瑤族最具特色的民族小吃
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瑤族以大米、玉米爲主食,輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿蔔、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時採集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜。瑤族男子喜歡狩獵,農閒時上山獵回黃猄、山豬,雉雞、野兔等野味作爲肉食的補充。在飲食上,除與漢族有共同的習慣外,還有自己特有的食品。
炕豬肉
亦稱烤火肉,這是瑤家最常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛,家家都製作烤火肉。其用料除豬肉外,還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。製作方法:把肉等切成長條形用生鹽醃2—3天,用溫水洗過,再用竹篾或藤串起一端,掛在燒過水做過飯的餘炭烘熱的竈腔內,將鐵鍋反蓋在竈上,如此烤上7—10個晚上,烤肉變得乾爽,然後包裹好,掛在火爐塘上方的煙棚薰煙,又稱燻肉,肉質長年不變,肥肉爽而不膩,瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。
豬紅香腸
用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。製作方法:將鮮豬血攪拌,滲入少許米漿,調以食鹽,蔥花及瑤山特有的香草等配料,而後灌入豬粉腸內,每隔一尺長用細繩將頭尾繫緊,放入鍋內用文火煮即成,滑而不膩,風味獨特。
香粳烤肉飯
香粳米是瑤山的特產,用以做飯,柔軟、香醇。用料:香粳米,大蒜苗、鹽、醬油等。製作方法:先將烤火肉切成肉丁,加些蒜苗等配料,炒至半熟,剷起待用。香粳米飯煮至水乾蒸氣上升時,將配料倒在飯面上,10分鐘後拌勻即可。飯香四溢。
竹筒飯
瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料:大米,酸鹹菜,烤肉等。製作:用剛砍來的新竹,截成一端留節作底的竹筒,用水洗淨,然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等,放入竹筒內,以竹葉或樹葉相隔,溼泥封口,放進明火堆煨飯至熟,取出竹筒,劈開,飯軟清香,還略帶新竹的芬芳。
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